■商品詳細堺一文字光秀白鋼 鍛 霞研 柳刃包丁240mm 24cm 8寸白紙二号朴柄 水牛桂化粧箱・販売証明書 付属刺身包丁 正夫包丁 白紙2号 白二鋼 白2鋼 安来鋼 炭素鋼 ハガネ大阪の名門「堺一文字光秀」の柳刃包丁です。白鋼 鍛シリーズは従来の白鋼シリーズと比べ熟練した職人が手間をかけて鍛造焼き入れをしており、刃に非常にねばりがあり刃持ちが格段に向上しました。使用期間は半年程、月に1回程度の使用でした。刃は研ぎ直し済みです。堺一文字光秀のエコバッグも出品しております。#堺一文字光秀伊右衛門■概要・低温鍛造することで、より粘りのある刃に。白二鋼はプロの方も一番良く使われている和包丁の定番の鋼です。この鋼は不純物をより取り除いた純度の高い鋼で、鋭く切れ込むのが特徴の包丁で青鋼と比べて研ぎ直しもしやすくコストパフォーマンスの高い包丁になります。白鋼 鍛シリーズは鍛造の工程で、低温で火造りすることでより鍛造量を増やしております。低温での鍛造は鋼を叩く回数を増やして引き延ばしていかないと鍛造出来ません。その鍛造量を増加させることで、鋼の組織が細かく均一になることにより、粘りのある刃に仕上がり従来の白鋼より刃持ちが良く、長切れする刃になっております。・用途 柳刃包丁は主に刺身を切るための包丁です。もともとは関西で刺身包丁として使われていた包丁で、菖蒲の刃に形が似ていることから正夫(しょうぶ)と呼ばれることも有る和包丁を代表する包丁です。刺身は引き切りで一気に切るため、刃渡りが長く、細身で、刃が薄く鋭いので切れ口がきれいに切れます。刺身を切る以外にも皮を引いたりすることにも使用されます。全長:約375mm重量:約150g商品の情報カテゴリー : インテリア・住まい・小物 > キッチン/食器 > 調理器具ブランド : 堺一文字光秀商品の状態 : やや傷や汚れあり発送元の地域 : 未定